Maison d’affinage Maurice Dufour

Charlevoix

Maison d’affinage Maurice Dufour

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.

En 2000, l’entreprise se dotait de sa propre fromagerie et lançait le Ciel de Charlevoix. Quelques années plus tard, soit en 2005, Maurice Dufour et sa conjointe Francine Bouchard faisaient l’acquisition d’un cheptel de brebis. Leurs fromages de brebis sont fabriqués avec le lait de ce troupeau, de même qu’avec celui de quelques autres producteurs.

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