Poids | Unité | Ingrédients |
---|---|---|
4 | poitrines de canard sauvages | |
60 | gr | Fromage cendré |
125 | gr | gros sel |
10 | gr | poivre concassé |
8 | branches de romarin | |
60 | gr | beurre salé |
1 | c. à table | huile d’olive |
1 | tasse | mélange de champignons (pleurotes, shitaké, champignons king) |
2 | échalotes grises ciselées | |
3 | gousses d’ail hachées | |
1/2 | botte de persil haché | |
1/2 | botte de thym frais haché | |
250 | gr | canneberges congelées |
100 | ml | sirop d’érable |
1/2 | citron | |
1 | échalote ciselée |
Canard Fumé
Faire le mélange de gros sel, poivre et 4 branches de romarin. Saler les poitrines de canard du côté de la chair et laisser au frigo pendant une nuit. Le lendemain, rincer à l’eau et fumé les poitrines légèrement avec du sapin et du romarin. Lorsque les poitrines sont fumées, cuire dans une poêle à feu moyen des deux coté afin d’obtenir une cuisson medium- saignant et réserver sur une grille.
Sauté de Champignons
Chauffer une poêle à blanc, lorsqu’elle est bien chaude (presque fumante) ajouter l’huile d’olive et les champigons. Bien colorer les champignons. Ajouter ensuite le beurre et les aromates, assaisonner et réserver pour le montage au chaud.
Condiment canneberge
Dans une casserole, suer les échalotes avec une noisette de beurre, ajouter les canneberges et le reste des ingrédients. Laisser cuire a couvert à feu doux une dizaine de minutes pour ensuite enlever le couvercle pour terminer la cuisson. Brasser régulièrement, retirer du feu une fois que la texture sois compoté.
Montage
Sur une tranche de pain de ménage ou brioché grillé, déposer en premier lieu les champignons. Garnir de tranches de fromage Cendré et grillé au four. Lorsque le fromage a bien fondu déposer des tranches de poitrines de canard finement tranché. Garnir le tout de condiment canneberge et dégustez !