Ce fromage présente une croûte légèrement orangée et une pâte couleur ivoire au cœur crayeux qui avec l’affinage devient crémeuse, voire coulante. Il possède des arômes marqués, boisés et fermiers. Ses saveurs d’intensité moyenne sont lactiques, délicatement acidulées et noisettées.

Une grande partie du territoire où se situe aujourd’hui la Fromagerie du Détour était autrefois appelée « Seigneurie de Madawaska ». En nommant ainsi leur produit, les fromagers ont voulu rappeler la présence des Malécites, qui occupaient l’endroit bien avant l’arrivée des premiers colons. Madawaska est également le nom d’une région qui regroupe une partie du Bas-St-Laurent, du Nouveau-Brunswick et du Maine aux États-Unis. La Magie de Madawaska est produit avec le lait d’un seul troupeau de vache Jersey.

Fromagerie

L’idée d’ouvrir une fromagerie a d’abord germé dans la tête de Mario Quirion à la fin des années 90. Le Beauceron rêvait à l’époque de partir sa propre entreprise. Quand il a proposé à sa femme Ginette Bégin le projet d’une fromagerie, celle-ci a tout de suite été emballée. Le choix du Témiscouata, d’où la femme est originaire, s’est rapidement imposé. En effet, le couple avait à cœur de valoriser le terroir de cette région qui n’avait pas vu de fromagerie sur ses terres depuis 35 ans. Comme ils souhaitaient se concentrer sur la production de fromage et non pas à l’élevage, ils tenaient à être près des sources d’approvisionnement en lait. La fromagerie a commencé la production en 1999.