Type

Pâte molle à croûte lavée

Lait

Mélange de lait de brebis et de vache pasteurisé

Région

Bas-Saint-Laurent

Fabricant

Fromagerie le Détour

% de gras

33

% d'humidité

46

Format

1,2 kg

Affinage

30 jours

  • Brebis
  • Vache
  • Pasteurisé

Le Clandestin possède une croûte orangée légèrement collante. Sa pâte beige et souple est crayeuse en son centre tout en devenant coulante avec l’affinage. Ses arômes sont rustiques et fermiers; ses saveurs, marquées, sont lactiques et finement acidulées.

Lancé en 2004, le Clandestin fut le premier fromage québécois et combiner le lait de brebis à un autre type de lait. Son nom se veut un rappel historique de la région. Il fait référence à l’époque où la prohibition américaine (1919 à 1933) amenait une intense activité de contrebande d’alcool dans la région.

Fromagerie

L’idée d’ouvrir une fromagerie a d’abord germé dans la tête de Mario Quirion à la fin des années 90. Le Beauceron rêvait à l’époque de partir sa propre entreprise. Quand il a proposé à sa femme Ginette Bégin le projet d’une fromagerie, celle-ci a tout de suite été emballée. Le choix du Témiscouata, d’où la femme est originaire, s’est rapidement imposé. En effet, le couple avait à cœur de valoriser le terroir de cette région qui n’avait pas vu de fromagerie sur ses terres depuis 35 ans. Comme ils souhaitaient se concentrer sur la production de fromage et non pas à l’élevage, ils tenaient à être près des sources d’approvisionnement en lait. La fromagerie a commencé la production en 1999.

Lire la suite