Type

Pâte semi-ferme à croûte lavée

Lait

Lait de vache thermisé biologique

Région

Centre-du-Québec

Fabricant

Fromagerie L'Ancêtre

% de gras

28

% d'humidité

45

Format

1,7 kg

Affinage

60 jours

  • Vache
  • Thermisé

Le Baluchon est un fromage fermier qui possède une croûte rose orangée un peu collante. Sa pâte souple est onctueuse et lisse. Il présente une douce odeur d’herbe et de beurre, accompagnée d’une pointe fermière. Ses saveurs délicates sont celles du beurre, de la crème et de la noisette. Il est légèrement fruité, bien équilibré en sel et sans amertume.

Produit depuis 2004, le Baluchon porte son nom parce que ses créateurs avaient la volonté de le voir parcourir toutes les tables, tel un voyageur de par le monde. Certifié fédéral, le Baluchon est aujourd’hui dégusté un peu partout au Canada.

Fromagerie

Notre histoire débute au Centre-du-Québec en 1986 où des producteurs laitiers choisissent de changer leur méthode de production. Ils décident alors de travailler dans le respect de l’environnement, en considérant le sol comme un organisme vivant. Il s’agit de l’agriculture biologique. Après plusieurs essais et erreurs, des séminaires, des visites sur les lieux et des discussions de groupe, ils affinent leurs apprentissages et améliorent leurs techniques.

Lire la suite