Le 1608 de Charlevoix

Laiterie Charlevoix

Le 1608 de Charlevoix

Type

Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée

Lait

Lait de vache thermisé

Région

Charlevoix

Fabricant

Laiterie Charlevoix

% de gras

32

% d'humidité

42

Format

8 kg

Affinage

3 à 6 mois

  • Vache
  • Thermisé

Fromage artisanal, le 1608 présente une croûte rosée légèrement humide et une pâte jaune foncée lisse, onctueuse et fondante en bouche. Il dégage de douces odeurs de beurre et de noix. Au goût, il est doux et complexe, laissant découvrir des saveurs de beurre, de pomme verte et une finale noisette.

Le 1608 a été lancé en 2008 en l’honneur de 400e anniversaire de la ville de Québec. Le 1608 est distribué d’un océan à l’autre où il a pu acquérir ses lettres de noblesse avec les fromagers marchands et chefs cuisiniers. On retrouve ce fromage sur les meilleures tables au pays pouvant être mis en valeur de 1001 façons. Le 1608 est également disponible dans la plupart des comptoirs spécialisés où les fromagers racontent l’histoire autour de ce fromage emblématique.

Fromagerie

La laiterie Charlevoix a été fondée en 1948 par la famille Labbé. Au départ, l’entreprise embouteillait le lait et le distribuait dans le village de Baie Saint-Paul. Dans les années 60, la Laiterie distribuait son lait jusqu’à Baie-Comeau. Elle le transformait également en crème, en beurre et en fromage cheddar. L’entreprise a connu un grand succès jusque dans les années 70, époque où les entreprises industrielles laitières ont fait leur apparition, marquant du même coup la disparition des laiteries et crèmeries artisanales et régionales. Dans les années 80, la laiterie de Baie-Saint-Paul abandonnait donc l’embouteillage, au profit de la production de fromage.

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