Pâte ferme affinée en surface
Charlevoix
Maison d’affinage Maurice Dufour
33
33
2,5 kg
8 à 12 mois
La Tomme de Brebis de Charlevoix présente une croûte et une pâte beige. Cette dernière est souple et lisse et laisse découvrir des arômes doux et lactiques. Son goût est doux, lactique, riche et finement salé.
Fabriqué avec le lait du troupeau de brebis de la Maison d’affinage, il existe depuis 2009.
Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.
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