Le Secret est un petit fromage artisanal à la croûte blanche et duveteuse. Sa pâte blanche est onctueuse et très coulante. Sa douce saveur de lait frais est légèrement salée et amère.

Le fromager Maurice Dufour détient le secret de sa recette… Pour le déguster, on enlève la croûte sur le dessus du fromage et on le savoure jusqu’au cœur. S’il est jeune, il peut être dégusté comme tout autre fromage à pâte molle. Il peut être congelé.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.