Le Mi-Carême présente une croûte orangée légèrement fleurie. Sa pâte couleur ivoire est souple, parfois crayeuse, parfois crémeuse, selon l’affinage. Il possède des odeurs douces de beurre frais et de champignon, avec une touche végétale. Son goût frais possède des saveurs de noix et de champignon. Légèrement salé, il devient corsé avec l’affinage.

Ce fromage porte le nom d’une fête traditionnelle catholique qui est encore aujourd’hui célébrée à l’Île-aux-Grues. Aux cours de l’hiver, les habitants de l’île confectionnent des costumes colorés. Puis, pendant une semaine, lors de la mi-carême, ils enfilent leurs costumes chaque soir et passent de maison en maison. Ils y dansent et y prennent un verre, alors que les hôtes des maisons tentent de reconnaître qui se cache sous les costumes.

Le Mi-Carême a été le premier fromage fin produit à l’Île-aux-Grues. Il a été lancé en 2000. L’œuvre qui apparaît sur son étiquette a été réalisée par un peintre et fromager de l’endroit, Jean Vézina.

Fromagerie

L’histoire de cette fromagerie a débuté en 1976 lorsque les 14 producteurs de l’île de l’époque ont fondé la Société Coopérative Agricole de l’Isle-aux-Grues, afin de transformer leur lait en fromage. Commencée en 1977, la transformation du lait ne se faisait alors que durant l’été.