La Mozzarella Maciocia présente une pâte blanche et légèrement élastique d’où se dégagent de doux arômes de lait frais. Ses saveurs sont douces, fraîches en bouche et délicatement lactiques.

Produite depuis 2014, cette mozzarella de bufflonne a nécessité quelques années de recherche avant de voir le jour. Les Élevages Maciocia ont recouru à l’aide d’un agronome, Louis Hébert et ont ensuite engagé un Italien, Franco Camparone, afin de réussir à reproduire parfaitement la fameuse mozzarella artisanale italienne.

C’est toujours M. Camparone qui la fabrique chaque semaine. Filée à la main et distribuée aussitôt, c’est la première mozzarella de bufflonne artisanale à avoir vue le jour au pays.

Fromagerie

Aujourd’hui le plus gros troupeau de bufflonnes (500) au Canada, l’aventure des Élevages Buffalo Maciocia a débuté en 2009. C’est à cette époque que Mario Maciocia et Frank Abbale, deux entrepreneurs d’origine italienne, ont acquis un troupeau de bufflonnes  au Vermont et se sont installés à Saint-Charles-sur-Richelieu avec le rêve de créer en Amérique la fameuse mozzarella fraîche italienne.