Type

Pâte semi-ferme à croûte lavée

Lait

Lait de chèvre pasteurisé

Région

Montérégie

Fabricant

Fromagerie Ruban Bleu

% de gras

25

% d'humidité

52

Format

7,5 kg

Affinage

Minimum 60 jours

  • Chèvre
  • Pasteurisé

La Charrue présente une croûte brunâtre et une pâte beige souple et parsemée d’ouvertures. Ses arômes végétaux laissent découvrir des saveurs caprines, fruitées, avec une note de noix.

La Charrue peut parfaitement faire office de fromage à raclette de chèvre. Elle tire d’ailleurs son nom de ce met typique des Alpes où on utilise une gratte afin d’enlever une couche de fromage fondu à même une meule. Et au Québec, une gratte, celle qui gratte la neige dans les rues, est communément appelée une « charrue ».

Fromagerie

La fromagerie Ruban Bleu a été l’une des premières à commercialiser le fromage de chèvre au Québec. Au début des années 80, le couple de citadins nouvellement retraités, Denise Poirier et Jean-Paul Rivard, achetait une maison à Saint-Isidore. Afin de faire plaisir à leurs enfants, ils ont acheté quelques chèvres. Comme le surplus de lait était considérable, le couple s’est alors mis à la production de fromage de chèvre artisanal. Le nom de la fromagerie a été trouvé à cette époque : le ruban bleu est le prix que l’une de leurs chèvres a reçu dans un concours.

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