Le Charbonnier présente une croûte blanche fleurie légèrement cendré et une pâte blanche crayeuse et fondante en bouche. Il possède de doux arômes lactiques et des saveurs caprines, moyennement relevées. Délicatement salé et acidulé.

Avec sa croûte recouverte de cendre végétale, le nom de ce fromage fait référence au métier de celui qui fabrique ou qui vend le charbon de bois : le charbonnier.

Fromagerie

La fromagerie Ruban Bleu a été l’une des premières à commercialiser le fromage de chèvre au Québec. Au début des années 80, le couple de citadins nouvellement retraités, Denise Poirier et Jean-Paul Rivard, achetait une maison à Saint-Isidore. Afin de faire plaisir à leurs enfants, ils ont acheté quelques chèvres. Comme le surplus de lait était considérable, le couple s’est alors mis à la production de fromage de chèvre artisanal. Le nom de la fromagerie a été trouvé à cette époque : le ruban bleu est le prix que l’une de leurs chèvres a reçu dans un concours.