Le Wild Wood est un fromage fermier au lait cru de vache inspiré de l'Appenzeller. Sa croûte de couleur ambrée dégage des arômes typiques des croûtes lavées, tandis que sa pâte blanchâtre offre une texture crémeuse et riche en bouche. Au goût, on y dénote des arômes végétales et presque agrumées.

Ce fromage tire son nom de la digue de St. Mary, un hommage à la localisation de la fromagerie. 

Fromagerie

Originaires des alpes suisses, Hans et Jolanda Weber se sont installés à St. Mary’s en Ontario en 1996 avec leur petite famille, ou ils ont fondé leur ferme laitière. Forts de leur expérience en suisse, ils ont toujours chéri l’idée de transformer leur lait en fromages de même qualité que ce qu’ils trouvaient dans leur Suisse native. Ce vœu s’est concrétisé avec la venue de Ramon Aberle, lui aussi originaire de Suisse et maître fromager. La petite entreprise familiale l’a donc accueillie lui et sa famille et s’en est suivi le début de l’aventure fromagère pour la fromagerie Stonetown. Ils fabriquent dès lors des fromages artisanaux au lait cru, sans additif et faits exclusivement du lait de leur troupeau de 120 vaches Holstein. Tous leurs fromages sont inspirés des fromages d’alpages suisses. Vous en retrouverez quatre chez Aux Terroirs, soit le Grand Trunk, le Wildwood, le Amazing Grey ainsi que le Capri Ella.