Type

Pâte molle à croûte mixte

Lait

Lait de vache cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

28

% d'humidité

50

Format

1 kg

Affinage

60 jours

  • Vache
  • Cru

Le Festin est un fromage biologique au lait cru. Sa pâte onctueuse offre des saveurs douces de beurre et de crème chaude. Avec l’affinage prolongé, il développe un goût plus animal, végétal de foin humide et de choux-fleur cuit. Le lait utilisé pour sa production provient d'un seul troupeau de vaches suisses brunes.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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