Fromage artisanal à rôtir, le Paillasson présente une pâte presque blanche, lisse et dense. Il possède une odeur douce et lactique. Son goût est doux, légèrement salé avec une note rustique de foin et de noix.

Le Paillasson tient son nom du tapis de jonc sur lequel il était traditionnellement séché à l’époque de la colonie. Pour le déguster, on doit le rôtir à la poêle environ deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce que son cœur soit chaud.

Fromagerie

Les Fromages de l’Isle d’Orléans a vu le jour en 2004, après des années de travail et de recherche afin de retrouver la recette d’un fromage légendaire au Québec: le Fromage de l’Île. Considéré comme le plus ancien fromage d’Amérique, les familles de l’Île d’Orléans l’ont fabriqué dès 1635. À l’époque, ce petit fromage à pâte molle était fabriqué dans les maisons des habitants de l’île. Produit avec du lait cru, le fromage était mis en moule et s’égouttait sans pressage sur un petit tapis de jonc placé au-dessus des poêles à bois, le Paillasson. Il a été fabriqué de façon artisanale sur l’île pendant des décennies, jusqu’en 1965, année où l’interdiction d’utiliser du lait cru dans l’industrie fromagère a mis fin à sa production.