Sandwich fondant de Cheddar Fumé au bois de Pommier, petits fruits et Calvados

Poids Unité Ingrédients
2 tasses cassonade
1 litre calvados
4 c. à table vinaigre de riz assaisonné
10 unités clou de girofle entier
3/4 c. à table moutarde sèche
1,5 c. à thé cannelle en poudre
1 c. à thé poudre d'ail
1 pincée piment de Cayenne
2/3 tasse pâte de tomate
1 tasse raisins de Corynthe
3/4 tasse baies d'Argousier
60 gr Cheddar fumé au bois de pommier

Chef

Philippe-Emmanuel Favron

Toujours en quête de savoir et d’expérience Philippe-Emmanuel Favron a travaillé et présidé plusieurs cuisines de la ville de Québec ainsi que des évènements d’envergures, notamment pendant 10 années chez Guy Laliberté comme chef banquet au côté de chefs renommés.

Maintenant Chef et copropriétaire du restaurant OS rôtisserie de Quartier et de Chez Victor (rue St-Paul), Philippe-Emmanuel travail au quotidien à retravailler et revisiter les découvertes et connaissances qu’il a acquis au fil des années dans une formule convivial, accessible et goûteuse.

Étapes

  • Mettre les Argousiers et les Raisins secs à tremper dans le calvados au moins 24h.
  • Retirer les petits fruits de l'alcool et réserver.
  • Flamber l'alcool.
  • Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
  • Remettre les petits fruits et laisser cuire 10 minutes de plus à feu moyen doux.
  • Retirer du four et réserver.
  • Beurrer deux belles tranches de pains de ménage (2pouces épais minimum par tranche)
  • Déposer 60 gr de CHEDDAR FUMÉ AU BOIS DE POMMIER entre les deux tranches de pains (coté non-beurré)
  • Faire grillé le sandwich des deux cotés dans un poélon à feu moyen doux jusqu' à ce que le fromage soit bien fondu.
  • Servir avec la confiture d'Argousiers et Raisins tiède et une poignée de laitue Aragula (ou de laitue amère de votre choix).