Type

Pâte molle à croûte lavée

Lait

Lait de chèvre pasteurisé

Région

Bas-Saint-Laurent

Fabricant

Fromagerie le Détour

% de gras

29

% d'humidité

48

Format

1,2 kg

Affinage

30 jours

  • Chèvre
  • Pasteurisé

La Sentinelle présente une croûte orangée humide et une pâte toute blanche souple et crayeuse en son centre. Elle devient coulante avec la maturation et laisse découvrir des arômes fermiers de foin et des saveurs caprines et relevées.

Son nom se veut un rappel historique du rôle de veille que la région a longtemps joué, avec notamment la construction du Fort Ingall au 19e siècle. Il est fabriqué avec le lait d’un seul troupeau de chèvre situé à 30 km de la fromagerie.

Fromagerie

L’idée d’ouvrir une fromagerie a d’abord germé dans la tête de Mario Quirion à la fin des années 90. Le Beauceron rêvait à l’époque de partir sa propre entreprise. Quand il a proposé à sa femme Ginette Bégin le projet d’une fromagerie, celle-ci a tout de suite été emballée. Le choix du Témiscouata, d’où la femme est originaire, s’est rapidement imposé. En effet, le couple avait à cœur de valoriser le terroir de cette région qui n’avait pas vu de fromagerie sur ses terres depuis 35 ans. Comme ils souhaitaient se concentrer sur la production de fromage et non pas à l’élevage, ils tenaient à être près des sources d’approvisionnement en lait. La fromagerie a commencé la production en 1999.

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