Jac le Chévrier est un petit fromage de chèvre en forme de cylindre, à croûte crème, parfois cendrée, plissée et partiellement couverte de mousse blanche. Sa pâte très blanche est onctueuse à cœur lorsqu’il est jeune, puis devient ferme et cassante avec l’affinage. Issu d’un caillage lactique et moulé manuellement à la louche, il offre des arômes caprins, lactiques, de noisette et une pointe de piquant. Il est produit de février à novembre, environ 10 mois par an.

Fromagerie

Annie Boucher, Sylvain Daigle et leur fils Marc-André forment la famille passionnée qui dirige aujourd’hui la Ferme MSA, à Lotbinière. En 2024, ils ont repris avec soin le flambeau de Jacques Maillot, artisan à l’origine du fromage Jac le Chévrier. En perpétuant cette tradition fromagère avec dévouement, ils insufflent une nouvelle énergie à ce projet inspirant, qui ne fait que débuter. Une belle occasion de (re)découvrir Jac le Chévrier — un goût qui mérite d’être savouré