Le Manchebello présente une croûte beige légèrement rosée et une pâte couleur ivoire, ferme et friable lorsque vieillie. Il possède des arômes rustiques de foin et des saveurs sucrées, noissettées et florales.

Si son nom rappelle celui du Manchego, tomme de brebis espagnole, c’est plutôt la Manche, le bras de mer qui sépare la France et l’Angleterre, que le fromager a voulu souligner ici. Sur son étiquette, on voit la maison ancestrale de la Bergerie du Canton,  d’où provient le lait pour la fabrication du Manchebello.

Fromagerie

La fromagerie est née en 2011 à la suite de la rencontre de deux hommes, Alain Boyer et Guy Boucher. Ayant exercé le métier de fromager dans le passé, M. Boyer rêvait de posséder sa fromagerie. Conscient qu’un tel projet était difficilement réalisable seul, sa rencontre avec Guy Boucher, comptable de formation qui rêvait de son côté de devenir propriétaire de d’une entreprise, allait lui donner les moyens de concrétiser son rêve. M. Boucher s’est ainsi attaqué au plan financier, alors que M, Boyer se lançait dans la production. La fromagerie Montebello a officiellement ouvert ses portes en juin 2011. Située dans l’ancienne seigneurie de Louis-Joseph Papineau, la fromagerie Montebello offre des fromages fins qui font référence au célèbre politicien du 18e siècle.