L’Emmental de Charlevoix est un fromage sans croûte dont la pâte ferme couleur beurre présente de petites ouvertures. Il possède des arômes de beurre salé et des saveurs riches de beurre et de fruits, avec une pointe de noix.

Produit avec le lait d’un troupeau de vaches Jersey, cet Emmental possède des saveurs propres au terroir de Charlevoix. Il est produit depuis 2014.

Fromagerie

La laiterie Charlevoix a été fondée en 1948 par la famille Labbé. Au départ, l’entreprise embouteillait le lait et le distribuait dans le village de Baie Saint-Paul. Dans les années 60, la Laiterie distribuait son lait jusqu’à Baie-Comeau. Elle le transformait également en crème, en beurre et en fromage cheddar. L’entreprise a connu un grand succès jusque dans les années 70, époque où les entreprises industrielles laitières ont fait leur apparition, marquant du même coup la disparition des laiteries et crèmeries artisanales et régionales. Dans les années 80, la laiterie de Baie-Saint-Paul abandonnait donc l’embouteillage, au profit de la production de fromage.