L’Origine de Charlevoix présente une croûte orangée légèrement fleurie et une pâte couleur crème onctueuse et coulante. Il possède des arômes prononcés de fruit, de noix et animal. Au goût, ce fromage plutôt relevé laisse découvrir une saveur riche de noisette, avec une petite pointe de sel.

En évoquant la chute d’une météorite sur la région il y a 350 millions d’années et le relief montagneux qui en résulte, l’appellation de ce fromage fait un clin d’œil au terroir unique à la région. L’Origine de Charlevoix est considéré comme le cousin Québécois du Reblochon français et est d’ailleurs utilisé dans les tartiflette. Le massif montagneux de la Haute-Savoie rappelle la géographique typique de Charlevoix.

Fromagerie

La laiterie Charlevoix a été fondée en 1948 par la famille Labbé. Au départ, l’entreprise embouteillait le lait et le distribuait dans le village de Baie Saint-Paul. Dans les années 60, la Laiterie distribuait son lait jusqu’à Baie-Comeau. Elle le transformait également en crème, en beurre et en fromage cheddar. L’entreprise a connu un grand succès jusque dans les années 70, époque où les entreprises industrielles laitières ont fait leur apparition, marquant du même coup la disparition des laiteries et crèmeries artisanales et régionales. Dans les années 80, la laiterie de Baie-Saint-Paul abandonnait donc l’embouteillage, au profit de la production de fromage.