La Tomme de Grosse-Île a une croûte brunâtre légèrement duveteuse et une pâte jaune crème, fondante en bouche et parsemée de petites ouvertures. Ce fromage possède des arômes moyennement relevés de foin, de sous-bois et de beurre. Au goût, il laisse découvrir des saveurs lactiques légèrement acidulées et herbacées, avec une note fuitée.

Il porte son nom en hommage à la Grosse-Île, situé dans le fleuve Saint-Laurent.  L’étiquette du fromage la représente, avec l’archipel de l’Isle-aux-Grues en arrière-plan.

La Grosse-Île a servi de lieu de quarantaine pour le Port de Québec entre 1832 et 1937. De nombreux arrivants au Canada y ont d’abord séjourné, notamment les immigrants irlandais. C’est d’ailleurs pourquoi l’emballage du fromage revêt sur ses côtés les couleurs du drapeau irlandais. Le vert représente ici les Catholiques irlandais et l’orange les Anglais protestants. Quant au blanc, il représente l’espoir de paix entre les deux peuples.

Lancée en 2004, la Tomme de Grosse-Île est produite uniquement avec le lait d’un troupeau de vaches de race Suisse Brune. Les vaches sont nourries en partie avec le foin de battures, ce qui donne au fromage toute sa typicité.

Fromagerie

L’histoire de cette fromagerie a débuté en 1976 lorsque les 14 producteurs de l’île de l’époque ont fondé la Société Coopérative Agricole de l’Isle-aux-Grues, afin de transformer leur lait en fromage. Commencée en 1977, la transformation du lait ne se faisait alors que durant l’été.