Ce fromage reflète l'esprit du peintre Marc Séguin qui a activement participé à sa création. Il s'agit d'un fromage à pâte molle, au parfum et au goût résolument « animal ». Sa croûte mi-fleurie, blanche et légèrement plissée, laisse apparaître des nervures rosées et rougeâtres qui se renforcent avec l'affinage. À l'intérieur, la pâte lisse, d'une teinte variant du jaune clair au jaune paille selon la saison, est d'une texture fondante et libère des saveurs de beurre et de noisettes. Avec le temps, des notes d'ail et de choux apparaissent, tandis que l'affinage intensifie légèrement le piquant.

Fromagerie

L’histoire de cette fromagerie a débuté en 1976 lorsque les 14 producteurs de l’île de l’époque ont fondé la Société Coopérative Agricole de l’Isle-aux-Grues, afin de transformer leur lait en fromage. Commencée en 1977, la transformation du lait ne se faisait alors que durant l’été.