En 2021, Annie Boucher fonde la fromagerie La Voie Lactée après plusieurs années d’expérience dans diverses fromageries. Avec peu de moyens, elle débute la production de fromages de chèvre en louant un espace à Saint-Flavien, puis s’installe à la Fromagerie Deschaillons. Cette nouvelle opportunité lui permet de poursuivre sa passion tout en travaillant sur place, à proximité d’une chevrerie locale. Elle crée L’Apogée, un fromage doux et crémeux destiné à séduire même les plus réticents aux produits caprins. Malgré les défis, notamment la forme de la pyramide, son fromage rencontre un vif succès. Une belle réussite artisanale!

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