Le Gouda vieilli de Sylvan Star, affiné entre 2 et 9 mois, présente une texture ferme avec des cristaux de tyrosine. Moins intense que le Grizzly, sa saveur est riche, complexe, marquée par des notes de noisette et une légère acidité. Ce fromage artisanal est fabriqué sans additifs, à partir de lait naturel.

Fromagerie

La fromagerie Sylvan Star est une fromagerie artisanale située en Alberta, fondée par une famille néerlandaise. Elle est réputée pour ses goudas primés, dont le célèbre “Grizzly”, un gouda vieilli au goût prononcé. Utilisant le lait de leur propre troupeau, l’entreprise maîtrise l’ensemble du processus, de la ferme à la fabrication. Depuis 2022, Art Snoek, fromager de 6ᵉ génération, a repris l’entreprise, poursuivant la tradition tout en y ajoutant son savoir-faire. Sylvan Star se distingue par la qualité de ses produits, ses méthodes traditionnelles et son engagement envers un fromage naturel, sans additifs, reconnu à travers tout le Canada