Le Bercail présent une croûte beige foncé et une pâte blanchâtre, souple et onctueuse. Il possède des arômes floraux et végétaux. Ses saveurs sont riches, lactiques, finement noisettées et salées.

Légèrement affiné, ce fromage est frais et très doux en bouche. Avec l’affinage, la croûte devient plus ferme et son goût, plus corsé.

Fromagerie

La fromagerie de la Moutonnière est une pionnière dans l’histoire des fromages de brebis du Québec. Aux débuts des années 1990, Lucille Giroux, propriétaire depuis 1977 de la Bergerie de la Moutonnière, décidait de se lancer dans la production de fromage. Mme Giroux a alors importé 33 brebis laitières de Suède et a lancé, en 1995, le premier fromage de brebis du Québec, son fromage feta.