Le Bleu de Brebis de Charlevoix est un fromage relevé qui est pourvu d’une croûte grisâtre et d’une pâte jaune beige avec des veines de bleu bien présentes. Il possède des arômes marqués de champignon et de crème. Il laisse découvrir un goût piquant, peu salé et légèrement amère.

Produit depuis 2009, le Bleu de Brebis de Charlevoix est fabriqué avec le lait du troupeau de brebis de la Famille Dufour.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour est l’une des premières fromageries artisanales du Québec. Agronome de formation, Maurice Dufour cherchait à l’époque un moyen de rester dans sa région natale de Charlevoix tout en y gagnant sa vie. Après un voyage en Franche-Comté, en France, où il découvre les fruitières — coopératives de production et de transformation fromagère — il s’associe à la Laiterie de Charlevoix pour créer le Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules sont fabriquées à la Laiterie, puis affinées à la Maison d’affinage.