Le Ciel de Charlevoix est un bleu assez relevé qui présente une croûte grisâtre d’où se dégagent des arômes de champignon et de crème. Sa pâte crémeuse en bouche laisse découvrir un goût légèrement salé, avec une pointe piquante en finale.

Le Ciel de Charlevoix fut le premier fromage à être produit à la fromagerie même. Il est fabriqué depuis l’an 2000.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour est l’une des premières fromageries artisanales du Québec. Agronome de formation, Maurice Dufour cherchait à l’époque un moyen de rester dans sa région natale de Charlevoix tout en y gagnant sa vie. Après un voyage en Franche-Comté, en France, où il découvre les fruitières — coopératives de production et de transformation fromagère — il s’associe à la Laiterie de Charlevoix pour créer le Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules sont fabriquées à la Laiterie, puis affinées à la Maison d’affinage.