La Tomme d’Elles est un fromage artisanal à la croûte brunâtre tachetée de blanc. Sa pâte ferme beige possède des arômes floraux. Son goût, plutôt marqué, est fuité et herbacé.

La Tomme d’Elles se veut un hommage à la mère et la belle-mère du fromager en particulier… et aux femmes en général. À l’origine, l’étiquette du fromage était le résultat d’un montage de deux photos datant de 1945 et de 1965. On y apercevait la mère et la belle-mère de M. Dufour, alors qu’elles avaient 20 ans.

Fromagerie

Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour est l’une des premières fromageries artisanales du Québec. Agronome de formation, Maurice Dufour cherchait à l’époque un moyen de rester dans sa région natale de Charlevoix tout en y gagnant sa vie. Après un voyage en Franche-Comté, en France, où il découvre les fruitières — coopératives de production et de transformation fromagère — il s’associe à la Laiterie de Charlevoix pour créer le Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules sont fabriquées à la Laiterie, puis affinées à la Maison d’affinage.