Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour est l’une des premières fromageries artisanales du Québec. Agronome de formation, Maurice Dufour cherchait à l’époque un moyen de rester dans sa région natale de Charlevoix tout en y gagnant sa vie. Après un voyage en Franche-Comté, en France, où il découvre les fruitières — coopératives de production et de transformation fromagère — il s’associe à la Laiterie de Charlevoix pour créer le Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules sont fabriquées à la Laiterie, puis affinées à la Maison d’affinage.

En 2000, l’entreprise inaugure sa propre fromagerie et lance un nouveau fromage : le Ciel de Charlevoix. Puis, en 2004, Maurice Dufour et sa conjointe, Francine Bouchard, acquièrent un troupeau de brebis. Depuis, leurs fromages de brebis sont confectionnés à partir du lait de leur troupeau, ainsi que de celui de quelques producteurs de la région.

Aujourd’hui, devenue une entreprise de deuxième génération, la Famille Migneron incarne une démarche agroalimentaire créative, profondément enracinée dans le terroir de Charlevoix

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