Son nom provient à la fois de sa forme et de la danse traditionnelle québécoise : le set carré !
Ce fromage lactique, délicatement égoutté, est moulé dans des moules carrés, lui conférant une texture crémeuse et veloutée.
Lorsqu'il est frais, il est léger, fondant et crémeux, avec des saveurs douces de lait et de chèvre, rehaussées d'une touche subtile de sucre. En vieillissant, il perd un peu de son humidité et devient plus friable.

Fromagerie

La fromagerie Ruban Bleu a été l’une des premières à commercialiser le fromage de chèvre au Québec. Au début des années 80, le couple de citadins nouvellement retraités, Denise Poirier et Jean-Paul Rivard, achetait une maison à Saint-Isidore. Afin de faire plaisir à leurs enfants, ils ont acheté quelques chèvres. Comme le surplus de lait était considérable, le couple s’est alors mis à la production de fromage de chèvre artisanal. Le nom de la fromagerie a été trouvé à cette époque : le ruban bleu est le prix que l’une de leurs chèvres a reçu dans un concours.