La Tomme des Galets

Fromagerie des Grondines

La Tomme des Galets

Type

Pâte ferme pressée à croûte lavée

Lait

Mélange de lait de brebis et de chèvre cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

28

% d'humidité

43

Format

2 kg

Affinage

3 à 4 mois

  • Brebis
  • Chèvre
  • Cru

La Tomme des Galets présente une croûte brunâtre et une pâte couleur beurre à la texture lisse et souple. Ses arômes floraux et de foin laissent découvrir des saveurs complexes, lactiques, légèrement fruitées et amères.

La Tomme des Galets a un caractère unique. C’est l’une des seules tommes qui combinent le lait de brebis et de chèvre. Un galet est un caillou lisse et arrondi par frottement du sable contenu dans l’eau. Les galets sont nombreux sur les rivages du Fleuve Saint-Laurent, tout près de Grondines.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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