Type

Pâte ferme à croûte lavée

Lait

Mélange de lait de vache et de chèvre cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

28

% d'humidité

44

Format

2 kg

Affinage

2 mois et demi

  • Vache
  • Chèvre
  • Cru

Le Grand 2 est un fromage fermier qui présente une croûte rosée et unie et une pâte jaune claire, ferme mais souple, parsemée de petites ouvertures irrégulières. Ses arômes sont lactiques et fruités. Ses saveurs, assez marquées, sont lactiques, légèrement caprines, fuité, avec une pointe fermière.

Le Grand 2 évoque à la fois l’endroit où se trouve la fromagerie, sur le Rang 2, et la composition du fromage : 70 % de lait cru et biologique de vache et 30 % de lait cru et bio de chèvre. Son étiquette représente l’heure de la traite. L’œuvre a été réalisée par un artiste de Grondines, Robert Julien.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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