Type

Pâte semi-ferme à croûte lavée

Lait

Lait de vache cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

30

% d'humidité

45

Format

2 kg

Affinage

3 mois

  • Vache
  • Cru

Le Grondines est un fromage fermier qui possède une croûte ambrée et unie. Sa pâte couleur beurre est ferme, mais souple et parsemée d’ouvertures. Le Grondines a des arômes de fruit, de fleur et lactique. Ses saveurs marquées sont cette du fruit et de la noisette et de végétal, le tout avec une pointe rustique.

Certifié biologique, le Grondines est fabriqué à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau qui est nourri de foin et de grain issus des terres de la ferme. L’illustration qui apparaît sur le fromage a été réalisée par un artiste de la place, Robert Julien. Elle représente le village de Grondines à l’automne.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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