Le Clos-des-Roches

Fromagerie des Grondines

Le Clos-des-Roches

Type

Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée

Lait

Lait de vache cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

30

% d'humidité

45

Format

20 kg

Affinage

9 mois

  • Vache
  • Cru

Le Clos des Roches présente une pâte ferme de couleur crème parsemée d’ouverture. Ses arômes fermiers laissent découvrir un goût fruité, floral et finement salé. Légèrement piquant avec l’affinage.

Certifié biologique, le Clos des Roches est fabriqué à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau qui est nourri de foin et de grain issus des terres de la ferme. Lancé en 2012, son nom fait référence aux agriculteurs qui chaque printemps ont à effectuer le ramassage des roches dans les clos.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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