Le D’Eschambault est une tomme pourvue d’une croûte beige clair et d’une pâte beige onctueuse et parsemée d’ouvertures. Il possèdes de doux arômes végétaux et des saveurs de lait frais, de noix et d’olives.

Son nom fait référence à l’endroit où il est produit depuis 2012. La croûte du D’Eschambault est lavée avec une bière de la Korrigane, microbrasserie située à Québec.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.