Le Foin-de-Grèves

Fromagerie des Grondines

Le Foin-de-Grèves

Type

Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée

Lait

Lait de brebis cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

30

% d'humidité

34

Format

20 kg

Affinage

9 à 12 mois

  • Brebis
  • Cru

Le Foin-de-Grèves présente une croûte brunâtre et une pâte jaune ocre, lisse et ferme. Ses arômes végétaux et floraux laisse découvrir des saveurs riches de beurre et d’herbes. Long en bouche et note de noix, finement piquant.

Ce fromage porte le nom d’une herbe qui pousse dans la plaine inondable du Fleuve Saint-Laurent : le Foin de Grève. Naturellement fertilisée par les dépôts laissés par les marées, cette herbe était autrefois ramassée à la fin des récoltes et donnée aux ruminants.

Le lait servant à la fabrication du Foin-de-Grèves provient exclusivement du troupeau de brebis de la ferme Mafix, située tout près de la Fromagerie des Grondines.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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