Type

Pâte ferme pressée à croûte lavée

Lait

Lait de chèvre cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

27

% d'humidité

45

Format

2 kg

Affinage

3 mois

  • Chèvre
  • Cru

La Chevrotière est un fromage fermier qui présente une croûte beige et une pâte blanchâtre souple et parsemée d’ouvertures. Cette tomme possède des arômes lactiques et végétaux. Ses saveurs sont délicatement caprines, lactiques et florales.

La Chevrotière et un fromage certifié biologique et produit avec le lait d’un seul troupeau de chèvre. Son nom se veut un rappel historique de l’endroit où il est fabriqué. La Chevrotière est le nom d’une ancienne seigneurie autrefois située entre les seigneuries de Grondines et Deschambault. On peut encore aujourd’hui y visiter le Moulin de la Chevrotière construit en 1802.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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