Type

Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée

Lait

Mélange de lait de brebis et de chèvre cru biologique

Région

Portneuf

Fabricant

Fromagerie des Grondines

% de gras

29

% d'humidité

34

Format

20 kg

Affinage

9 à 12 mois

  • Brebis
  • Chèvre
  • Cru

Le Cap-Lauzon possède une croûte beige et une pâte ferme et lisse d’où se dégagent des arômes de foin. Ses saveurs sont riches et complexes, fruitées, légèrement acidulées et longues en bouche.

Il porte le nom d’un lieu aujourd’hui touristique de la région de Grondines : le Cap-Lauzon. Promontoire qui surplombe le Fleuve Saint-Laurent, le Cap-Lauzon était autrefois un lieu stratégique car il était difficile d’y accéder et à proximité des rapides Richelieu. On y trouvait à l’époque le village de Deschambault.

Le lait servant à la fabrication du Cap-Lauzon provient exclusivement des troupeaux de brebis et de chèvres de la ferme Mafix, située tout près de la Fromagerie des Grondines.

Fromagerie

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.

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